自画自賛
自画自賛
毎日130kgの塩漬らっきょを毎日撹拌しながら日に日に美味しくなるらっきょ漬の仕込みをしているヒゲパパは、昨年「発酵食品の王と呼んでくれ!」と言いながら豪快に笑っていました。(梅漬け、たくあん漬け、高菜漬けは完全にノウハウを自分のものにしているようです。これに味噌作りとヨーグルトが加わると本当に発酵食品のプロになれそうです。)
先ほど、今年漬けた梅(梅干し、梅ジュース、カリカリ梅など)の様子を見ながら「梅漬けの天才と呼んでくれ!」と言ってました。
梅3kg~4㎏に対し焼酎(ホワイトリカー)200cc、酢400cc、氷砂糖2㎏がレシピだそうです。焼酎と酢が入ることでさっぱりしていながら奥深い味わいになっていました。
梅雨の長雨や集中豪雨は困りますが、梅や紫陽花の花を連れてきてくれると思えば梅雨も又良いところがあります。
ちなみに梅雨の語源は中国の故事で、雨をもたらす時期に梅が実ることから「うめあめ」と書いて「つゆ」と呼ぶようになったそうです。(これは最近見ていたTVで知りました。)
これらの食材は、食べられる時期になれば給食やおやつで登場してきます。